Bài 1: Các vitamin cần yếu đối với sự phát triển của trẻ
Thiếu vitamin A, D không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe mà còn hạn chế sự phát triển thể lực ở trẻ. Việc bổ sung vitamin A, D thông qua các bữa ăn dinh dưỡng cân đối hằng ngày được coi là phương án vững bền giúp trẻ phòng chống thiếu hụt các vi chất dinh dưỡng (VCDD) này.
Làm sao để cải thiện tầm vóc của người Việt Nam
Để tăng chất lượng giống nòi, để người Việt Nam chúng ta cũng có tầm vóc chiều cao cân nặng sánh cùng các nước khác trong khu vực và trên toàn cầu thì việc nâng cao thể lực, trí lực và sức khỏe cho mọi người hôm nay và những thế hệ mai sau là rất quan trọng. Tầm vóc và chiều cao của mỗi người được xác định bởi tiềm năng di truyền và nhân tố môi trường bên ngoài trong đó có dinh dưỡng, bệnh tật và môi trường sống. Song kết quả của nhiều nghiên cứu cho thấy, cơ thể chỉ có thể phát triển tốt, đạt được tiềm năng đó lúc không gian sống đặc biệt là dinh dưỡng giải quyết được nhu cầu của cơ thể. Ngoài các nhóm chất dinh dưỡng chính là tinh bột, chất đạm, chất béo thì các VCDD có một vai trò cực kỳ cấp thiết đối với cơ thể.
Tuy thành phần có mặt trong cơ thể với hàm lượng rất nhỏ (đơn vị tính là microgam) nhưng có vai trò rất lớn đối với sự tồn tại và phát triển của cơ thể, ví dụ thiếu VCDD sẽ dẫn đến một số bệnh lý đặc thù. Theo các nhà dinh dưỡng thì có khoảng 40 loại VCDD quan trọng cho cơ thể và từ trước tới nay chúng ta nói nhiều đến vai trò của bộ ba vitamin A, sắt và iốt. Tuy nhiên, liên quan đến phát triển cơ thể trẻ em ngoài bộ ba vitamin trên còn có nhiều vi chất cần phải có khác như kẽm (Zn), vitamin D…
 Bổ sung vitamin A cho trẻ trong ngày VCDD năm 2012. |
Một số vitamin cần thiết ảnh hưởng tới sự phát triển của trẻ em
Vitamin A có rất nhiều vai trò trong cơ thể: trước tiên là vai trò của nó đối với quá trình tăng trưởng. Trẻ em cần vitamin A để phát triển bình thường. Vitamin A rất cần yếu cho thị giác vì nó là thành phần cấp thiết của sắc tố võng mạc, bởi thế thiếu vitamin A dẫn đến quáng gà và nặng hơn có thể dẫn đến khô loét giác mạc mắt và mù lòa. Vitamin A còn giúp nâng cao cường sức đề kháng của cơ thể. Khi thiếu vitamin A làm giảm tốc độ tăng trưởng, trẻ em sẽ chậm lớn, gây suy dinh dưỡng. Vitamin A làm tăng sức đề kháng của cơ thể đối với bệnh tật, lúc thiếu làm tăng nguy cơ mắc các bệnh nhiễm khuẩn và nếu như đã mắc thì bệnh thường tiến triển nặng hơn.
Vitamin A (retinol) duy nhất trong các thức ăn Xuất xứ động vật như thịt, trứng, cá, sữa, gan… Cơ thể có thể tạo thành vitamin A từ caroten (còn gọi là tiền vitamin A) là loại sắc tố rất quen thuộc trong thức ăn Xuất xứ thực vật. Caroten có đa số trong các loại rau, củ, quả có màu vàng đỏ, da cam như gấc, đu đủ chín, xoài, mơ.... Vitamin A là loại vitamin hòa tan trong chất béo (dầu, mỡ). Do vậy, để đáp ứng đủ nhu cầu vitamin A cho cơ thể, bữa ăn của trẻ cần có đủ các thực phẩm giàu vitamin A và tăng cường thêm dầu, mỡ giúp trẻ hấp thu rất tốt vitamin A.
 Quá trình hấp thụ vitamin D từ ánh nắng mặt trời. |
Các biểu hiện của thiếu vitamin D: ngủ không yên giấc, hay giật mình, ra nhiều mồ hôi trộm, rụng tóc phía sau đầu, thóp rộng, bờ thóp mềm, đầu to, trán dô, chậm mọc răng, chậm biết lẫy, bò, đứng, đi, các bắp thịt nhẽo. Nếu thiếu vitamin D, trẻ em sẽ bị còi xương; trẻ bị còi xương sẽ ảnh hưởng đến phát triển chiều cao và tầm vóc của trẻ sau này.
Vitamin D duy nhất tại thức ăn động vật như trứng, sữa, gan bò, gan lợn, cá, nhất là là gan cá thu. Vitamin D cũng là loại vitamin tan trong dầu, cho nên để giúp trẻ hấp thu và sử dụng rất tốt vitamin này cần có đủ dầu, mỡ trong bữa ăn của trẻ. Vitamin D2 được tích lũy dưới da (đó là dạng chưa hoạt động), sau lúc được ánh nắng chiếu về sẽ chuyển thành D3 là dạng hoạt động. Do vậy, để bộ phận chống còi xương cho trẻ ngoài chính sách ăn uống đủ các thành phần dinh dưỡng và vitamin D thì cho trẻ tắm nắng là rất quan trọng.
TS.Hoàng Kim Thanh (Viện Dinh dưỡng Quốc gia)
0 nhận xét:
Đăng nhận xét